Rezepte

1. 3 EL geschrotete Leinsamen mit 3 EL Wasser verrühren und quellen lassen.
2. 265 g Schwarze (oder Kidney) Bohnen durch Sieb gießen + abtropfen
3. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen würfeln + anbraten
4. Mixen (nur so lange wie nötig)
• Bohnen
• gequollene Leinsamen
• 80 g Haferflocken
• Zwiebel-Knoblauch Mischung
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Senf
• 2 TL Paprikapulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Chiliflocken
• 0.5 TL Salz
• 0.5 TL Pfeffer
5. 4 Patties formen (auch wenn's ausschaut wie wenn es mehr Flüssigkeit braucht → nicht notwendig :-)) + 3-4 Minuten pro Seite anbraten
6. Sauce: Hot Sauce oder 4 EL vegane Mayonnaise, 2 EL Ketchup, 0.5 TL Paprikapulver, Salz und Pfeffer verrühren, alternativ Fire-roasted salsa von unten
7. "Inlage": Tomatenringe, Gurkenringe, Zwiebelringe, Salat, Essiggurkenscheiben
8. In Buns geben

1. Reis laut Anleitung (als Beilage) machen
2. Öl vorheizen, 1 Zwiebel anbraten (paar Minuten)
3. 3 Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Kurkuma, und Curry hinzufügen, kurz weiter anbraten
4. 1 Süßkartoffel und ein paar Karotten in Stücke schneiden und für ein paar Minuten anbraten, bis sie leicht braun sind.
5. 1 Dose Kokosnussmilch und 1 Dose Tomaten hinzufügen, ca. 10 Minuten köcheln lassen
6. Brokkoli und 1 Dose Kichererbsen hinzufügen, weitere 10 Minuten kochen
7. Mit Salz und Pfeffer würzen
8. Optional mit gebratenen Cashews, Sesamsamen oder sonstigen Gewürzen und Zitronensaft servieren

1. Reis, Nudeln, Couscous, Quinoa, Karoffeln, ... als Basis verwenden (Kohlenhydrate)
2. mind. 1/3 Veggies: gedünstetes Grünzeug, Karotten, Spargel, Grünkohl(!)
3. Protein: Gekochte Bohnen, gebackenes Tofu, Tempeh, ...
4. Optional: Sauce/Dressing
• 1 Zwiebel, 60 ml Reisessig, 2 Esslöffel Orangensaft, 4 Teelöffel Sesamöl, 1 Teelöffel Tamari oder Soyasauce vermixen
• 250 ml Gemüsebrühe erhitzen; 2 Esslöffel Currypaste, 1/2 Teelöffel Limettenschale, 2 Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Ingwer, 1 Esslöffel Erdnussbutter, 1 Teelöffel brauner Zucker (oder Ahornsirup), 2 Teelöffel Soyasauce, 1 Knoblauchzehe hinzufügen und vermixen; 1 Teelöffel Speisestärke mit 1 Esslöffel Gemüsebrühe vermischen und zur Sauce hinzugeben (ca. 1')
• Alternative: Pro Portion 2-3 EL Öl + 1-2 EL Sojasoße, 1 Spritzer Zitronensaft + 1 Handvoll frische Kräuter (Basilikum) + Pfeffer/Chiliflocken + Honig/Dicksaft/Ahornsirup (Quelle: https://www.sevencooks.com/de/magazin/dressing-fuer-deine-bowl-7krlNJ5835oucHd9e0MvtS#basis-rezept-bowl-dressing); Marie hätte noch etwas geschmackliches (Ingwer?)

1. Kartoffeln und optional Karotten waschen und hobeln
2. Öl/Margarine in Pfanne stark erhitzen, Kartoffelmasse in heiße Pfanne geben, gut salzen und pfeffern und für 5-6 Minuten bei kleiner(!) Flamme goldbraun anbraten.
3. Mit Pfannenwender von Boden lösen
4. z. B. großen Mais-Gurken-Salat dazu machen

1. Ofen auf 200 °C vorheizen
2. 1 Zwiebel, 1 rote Paprika, Brokkoli kleinschneiden, und große Schüssel mit 2 Dosen Kichererbsen geben.
3. 3 Esslöffel Olivenöl und 2 Teelöffel Soyasauce hinzufügen; gut verrühren, 2 Teelöffel Chilli, 1 Teelöffel Kreuzkümmel und Pfeffer hinzufügen und für 20' backen.
4. 4 Knoblauchzehen kleinschneiden und für weitere 15' backen
5. Limetten-/Zitronensaft darüber träufeln, gut vermischen
6. Zusätzlich Burrito mit Spinat, Koriander, und fire-roasted Salsa machen
Fire-roasted salsa
7. 1 Dose Tomaten, 1 Zwiebel, 3 Frühlingszwiebel, 100g Koriander, 3 Chilli, 8 geröstete Knoblauchzehen, 1/4 Teelöffel Kreuzkümmel, Saft aus 1/2 Limette, Salz mixen

1. Kartoffel oder Reis (als Beilage) kochen
2. Ofen auf 175 °C vorheizen
3. Öl erhitzen, 1 große Zwiebel kurz anbraten, 3 Knoblauchzehen dazugeben
4. Schüssel mit 1 großen Dose Linsen, Zwiebel/Knoblauch, Tomatenpaste, Curry, Sojasauce, Koriander, Petersilie, Salz und Pfeffer und 4 Esslöffel Semmelbrösel vermischen. 10 Minuten zur Seite stellen.
5. Mischung zu Bällchen formen und für 30 Minuten backen.
Indische Curry Sauce
6. Öl erhitzen, 1 Zwiebel und Paprika ein paar Minuten anbraten.
7. Knoblauch und Kreuzkümmel hinzufügen
8. 1 Dose Tomaten, Kokosnussmilch, Salz, Zucker und Chili hinzufügen, 15 Minuten köcheln lassen
9. Sauce pürieren und Linsenbällchen hineinlegen

Teig
1. Frische Hefe Menge je nach verfügbarer Zeit: 1/4 Würfel mind. 45 min (besser: 1.5h+); 1/16 Würfel (2.5g): 24h; 1 g: 48h
2. Hefe und 1 TL Zucker in 230 - 260 ml lauwarmes Wasser geben (wenig Wasser → Verarbeitung Teigballen leichter; mehr Wasser → fluffiger + knuspriger)
3. Gute Hälfte des Mehls (insg. 300 g glattes Weizenmehl + 100 g griffiges Weizenmehl) + gesamtes Hefewasser für 10 - 15 min mit Küchenmaschine kneten.
4. 30 Minuten rasten lassen (sehr flüssig → Autolyse)
5. 2 EL Olivenöl + 1 TL Salz hinzufügen; in Schritten das restliche Mehl beimengen und gründlich einkneten.
6. Teig auf reichlich bemehlten Untergrund legen, mit Mehl bestäuben, weiterkneten, bis sich eine Kugel formt.
7. 3-4 Kugeln formen, in Box geben und im Kühlschrank gehen lassen (Zeit siehe Schritt 1; viel Hefe → kein Kühlschrank)(Hefe zerlegt Mehl-Stärke in Kohlensäure + Alkohol)
8. 1.5 - 2 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank geben
9. Mit gut bemehlten Händen auf reichlich bemehlte Unterfläche geben
10. Kugel von oben reichlich bemehlen, mit Finger von innen nach außen platt drücken (+ Lenkrad); immer wieder wenden + bemehlen (äußerer Rand → dicker, möglichst nicht berühren)
Teig-Alternativen
11. Statt 300 g glattes Weizenmehl, 300 g Vollkornweizenmel oder Vollkorndinkelmehr glatt nehmen
12. 3 EL Haferflocken, 2 EL Leinsamen, 50 ml lauwarmes Wasser in die Teigmischung geben
Spezial-Tomatensoße
13. 1 mittelgroße Zwiebel klein schneiden und in Olivenöl anrösten
14. Wenn sie beginnen braun zu werden → 1 TL Zucker beimengen und leicht karamellisieren lassen
15. 1 Dose (oder 400 g frische) Tomaten, 0.5 TL Salz, 0.5 TL gekörnte Brühe, 2 EL Oregano und 1 Zehe Knoblauch hinzufügen
16. Einköcheln lassen und kalt auf die Pizza geben
Pizzabelag
17. Tomaten
18. frischer Basilikum
19. Brokkoli
20. Zwiebel
Knoblauch Chili-Öl zum Verfeinern der Pizzen
21. 1 Knoblauchzehe kleinschneiden (oder pressen), 2-3 Chili kleinschneiden und beides mit 4 EL Olivenöl vermischen

1. Wrap
2. Karotte
3. Paprika
4. Radieschen
5. Salat
6. Mais
7. Gurke
8. Tomate
9. Hot sauce :-)
10. Bohnen

1. 2-3 Knoblauchzehen, 2 Zwiebel und 1-2 Karotten kleinschneiden
2. 400 ml heiße Gemüsebrühe über gewürfelten Tofu (1 Packung) schütten, 5 Minuten ziehen lassen, danach Gemüsebrühe wieder abseihen
3. Zwiebel, Karotten und Tofu in Öl anbraten (5 min)
4. Knoblauch, 1 gewürfelte, kleine Chili, 1-2 Teelöffel Paprikapulver, 3.5 Teelöffel Tomatenmark hinzufügen und für eine weitere Minute anbraten
5. 1 Dose Tomaten (oder 400g gewürfelt), Gemüsebrühe aus 2., 1 Dose Bohnen, 1 Dose Mais, eine Prise Salz + Pfeffer und 20-25 min köcheln
6. In der Zwischenziet als Beilage Reis kochen

1. 1 Zwiebel und 4 Zehen Knoblauch würfeln
2. Zwiebel anbraten, nach 2-3 Minuten Knoblauch für 1 Minute dazugeben
3. Hitze reduzieren, 500 g passierte Tomaten und 1 EL Tomatenmark und 2 TL Zucker dazugeben, ca. 10 min köcheln lassen
4. Mit Kräutern, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken

• 1 Block Tofu in 0.5 cm dicke Scheiben schneiden, zusätzlich 1 mal in der Hälfe halbieren
• Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen
• Tofu hinzufügen, sollte zischen (wenn nicht: höhere Hitze), Salz hinzufügen
• Sanft draufpressen, 3-4 Minuten die Unterseite golden anbraten, dann umdrehen
• Optional in kleinere Scheiben / Streifen / Dreiecke schneiden

• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 weiße Zwiebel
• 80 g gehackte Frühlingszwiebel
• 120g gehackter Koriander
• 3 Chili(-pulver)
• 8 Zehen gerösteter Knoblauch (S. 40 Thug kitchenTODO; alternativ 2-3 rohe Zehen)
• 1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• Saft aus 1 Limette (Alternativ: Zitrone)
• mit Salz abschmecken

1. 1-2 Dosen Mais abtropfen.
2. 1-2 Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden.
3. Gurke waschen und in Scheiben hobeln.
4. Paprika in Scheibe hobeln.
5. Mit Salz, Pfeffer, Essig, Öl und Petersilie abschmecken.

Hier mein Rezept, wie ich Sauerteigbrot mache. Besonders wichtig sind die langen Gehzeiten (nicht zu verwechseln mit Gezeiten, man muss fürs Brot backen nicht unbedingt am Meer sein), da keine Hefe verwendet wird. Die Mengen ergeben ca. ein 1.8 kg Brot — gut passend für ein großes Gärkörbchen.

1. ASG am Abend aus dem Kühlschrank geben.
2. Am nächsten Morgen den Sauerteig ansetzen: 100 g Vollkorn-Roggenmehl + 100 ml Wasser + 50 g ASG. Bis zum Abend (nach 5 - 10h) sollte sich das Volumen verdoppelt haben.
3. Sauerteig durchrühren, 50 g in ein Glas füllen und in den Kühlschrank stellen (ASG für's nächste Mal).
4. Folgende Zutaten gut verkneten (am Besten mit einem Rührgerät; ich mach's mit nur einer Hand, das erleichtert das Saubermachen ungemein) und anschließend 1 - 3 Stunden ruhen lassen:
• Sauerteig
• 650 g Roggen-Vollkorn-Mehl
• 250 g Weizen-Vollkorn-Mehl
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 22 g Salz
• 650 ml Wasser
• 2 (ev. mit 4-5 EL experimentieren) EL Gewürzmischung (Fenchel, Anis, Kümmel, Koriander(, Schabzigerklee, Brotklee, Salbei, Thymian, Rosmarin), einmal gemacht, im Schraubglas aufbewahrt)
5. Teig nochmal durchkneten und anschließend in ein bemehltes (wichtig, ansonsten klebt der Teig an! Wenn ein Roggenbrot gebacken wird, mit Roggenmehl bemehlen) Gärkörbchen (Alternativ: Schüssel mit Geschirrtuch) geben und gehen lassen.
6. Über Nacht gehen lassen. Richtige Konsistenz: Teig mit Finger anstupsen, er sollte sich fluffig anfühlen und die entstandene Delle langsam verschwinden.
7. Ofen auf 240°C vorheizen.
8. Brot aus dem Gärkörbchen auf ein Blech stürzen, ein Häferl mit Wasser neben das Brot stellen und mit den Fingern mit Wasser beträufeln.
9. Brot in den Ofen geben, mit den Fingern mit Wasser beträufeln.
• 15 Minuten backen
• Temperatur auf 200°C zurückschalten und weitere 40 Minuten backen
• Backofen einen Spalt aufspreizen (zB mit einem Kochlöffel) und die letzten 5 Minuten backen (für eine besonders knusprige Kruste)

Tipp: Die Restwärme des Ofens nützen, um das Gärkörbchen komplett zu trocknen. Anschließend lässt es sich mit einer festen Bürste gut reinigen.

1. 675 g lauwarmes Wasser, 700 g Roggenmehl, 300 g Weizenmehl, 20 g Salz, 1 TL Brotgewürz (siehe Sauerteig Rezept), 20 g frische Hefe vermischen; 5 - 10 Minuten kneten, 1h rasten lassen
2. In 2 Stücke teilen, gut durchkneten
3. Runde Laibe formen und weitere 10 Minuten rasten lassen
4. Mit Wasser besprühen und im vorgeheizten Backofen bei 210° ca. 45 Minuten mit viel Dampf (→ Wasserhäferl) backen

1. 2025-03: Nächstes Mal alle Mengen x1.5 rechnen, mal schauen wie dann die Menge passt
2. Ofen auf 180°C vorheizen
3. 200g Mehl, 180g Zucker, 1 TL Vanillezucker, 1 TL Natron, 1 TL Backpulver, 1 TL Zimt, 0.5 TL Salz vermischen
4. 75g geriebene Karotten, 200g Soja-Joghurt, (50g Haselnüsse) und 100 ml neutrales Öl gut vermengen
5. Die trockenen Zutaten in 3 Schritten zu dem Karottengemisch hinzufügen, (nur) soalnge verrühren, bis die Zutaten gut durchmischt sind
6. Kuchenform (24 cm) einfetten
7. In Kuchenform füllen, glatt streichen und ca. 40 min backen (Stäbchenprobe!)
8. Kuchen völlig auskühlen lassen
9. Mit Staubzucker oder Zitronenglasur (3 EL Zitronensaft mit 100g Staubzucker mischen) aufstreichen